Chef de Cambuse

...cooking, cruising and wine

Indianer und kochende Männer kennen keinen Schmerz!

written by Frank, on May 2, 2015 3:11:00 PM.

Als wir nach der Bärlauchjagd vor ein paar Tagen an einem Feld mit jungen Brennnesseln vorbeikamen, half das sehnliche Herbeiflehen der - mal wieder - zuhause liegenden Handschuhe herzlich wenig.

Aber die Aussicht auf ein leckeres Abendessen hilft ja bekanntlich über vieles hinweg. Auch über die schmerzhaften, aber vergeblichen Verteidigungsbemühungen der Brennnesseln. ;-)

Wie der Bärlauch ist auch die junge Brennnessel ein großartiges Frühlingsgemüse. Ideal sind die bis zu 20cm hohen, jungen Pflanzen. Aber auch die Triebspitzen älterer Pflanzen kann man noch gut verwenden. Über der Nesseln muß man sich übrigens nur beim Pflücken und Waschen Gedanken machen, beim Kochen brechen diese ab und stellen keine “Gefahr” mehr dar.

Will man die würzigen Brennnesselblätter nur roh - z.B. in einem Salat - verwenden, dann “rubbelt” man diese vorher in ein Handtuch gewickelt ausgiebig durch. Auch der Kontakt mit einer essighaltigen Salatsauce neutralisieren die Nesseln.

Wir hatten uns aber bereits für Brennnessel-Tartelettes mit einem Wildkräutersalat entschieden.
Auch dieses Rezept ist der “Frischmarktküche” von Vreni Giger entlehnt, über die ich ja im letzten Post schon geschrieben hatte.

Die Menge reicht bei unseren 10cm Formen für sechs gut gefüllte Tartelettes.

"Brennnessel-Tartelettes mit Wildkräutersalat"

"Brennnessel-Tartelettes mit Wildkräutersalat"


Brennnessel-Tartelettes mit Wildkräutersalat
 
Gerätschaften:
Vitamix, Ofen
 
125gButter
250gMehl
5gSalz
1gZucker
1Ei
1ELWasser
Butter zum Einfetten
-die Butter mit dem Mehl, Salz und Zucker verreiben
-das Ei mit dem Wasser verquirlen, dazugeben und zu einem Teig verarbeiten
-in Klarsichtfolie wickeln und eine gute halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen
-dann den Teig ausrollen, die gefetteten Tarteletteförmchen mit dem Teig auslegen und mit einer Gabel ein-,zweimal einstechen
 
100gBrennnesselblätter
1Zwiebel
1ELButter
Meersalz und schwarzer Pfeffer
-die gezupften Brennnesselblätter gut waschen und trocken tupfen
-die Zwiebel fein würfeln und mit der Butter glasig andünsten
-die Brennnesselblätter zugeben und kurz mitdünsten
-mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Förmchen geben
 
300mlMilch
1Ei
1ELMehl
Meersalz und schwarzer Pfeffer
Muskatnuss
30gRohschinkenstreifen
2gKümmel
-die Milch mit dem Ei und dem Mehl kurz mixen
-mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken
-über den Brennnesselblättern verteilen
-nach Gusto mit Rohschinkenstreifen und/oder Kümmel bestreuen
-im Ofen bei 160 Grad für 20-30 Minuten backen
 
Anrichten:
Baby Leaf Mischung
junger Bärlauch und Wildkräuter
essbare Blüten
Olivenöl und weißer Balsamico
-die Tartelettes vorsichtig aus den Formen lösen und auf die Teller setzen
-mit Salat, Kräuter, etc. garnieren
-mit etwas Olivenöl und weißem Balsamico beträufeln
 

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